前号「野菜のチカラを★★★で表す」の続きです。
野菜のチカラとは野菜の中身です。それをシンプルにわかりやすく★の数で表すには、しっかりした裏づけが求められます。野菜の中身をどう評価すればいいか。丹羽真清社長の意見を紹介します。
■★★★の裏づけ
これまで野菜は、大きさ、色つや、姿の美しさなど、外見で判断されてきましたが、野菜のチカラを表す★の数は、野菜の中身を示しています。
そして野菜の中身は、「栽培」「安全」「中身成分」「流通」など計19項目を判定する「デリカスコア」とよばれるチャートと、抗酸化力測定結果をあわせて評価されます。
＜ミネラル新知識＞
- マンガン
マンガンは骨の発育形成に関与する、ビタミンB群とともに代謝に関わる、酵素を活性化する、ホルモンの分泌をよくするなど、さまざまなはたらきがあります。
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ベジマルシェ通信couleurs（クルール）vol_46