越の丸なす(準備中)

  • 栽培地・栽培者:新潟県
  • 品種:
  • 来歴:在来種ではなく、新潟園試で育成されたもの
  • 特徴:黒紫色の純丸なす
  • 入手可能時期:
  • 利用方法:貯蔵漬けに向くことから、味噌漬けの原料として使用される。東京では京都の「賀茂なす」と同じ用途で使われる

※参考文献:「地方野菜大全」芦澤正和監修(農文協)

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