泉州水なす

泉州水なす

  • 栽培地・栽培者:大阪府下泉南地方に特産の品種
  • 品種:
  • 来歴:
  • 特徴:果皮は元々淡赤紫色、巾着型だったが、近年は果皮が光沢のある黒紫色、極端な巾着型ではない系統に変わってきている。果皮は大変柔らかく、果肉は緻密でみずみずしく、甘み、香りがあって美味
  • 入手可能時期:
  • 利用方法:浅漬け、一夜漬け、ぬか漬けなどの漬けものに最適。サラダやカルパッチョ風などの生食だけでなく、煮ものにも。古漬けになったものを細かくきざんで塩抜きし、雑魚と一緒に梅干しも入れて甘辛く煮る当地の食べ方もある

※参考文献:「地方野菜大全」芦澤正和監修(農文協) / 「47都道府県地野菜/伝統野菜百科」成瀬宇平・堀知佐子著(丸善) / 「まるごと楽しむナス百科」山田貴義著(農文協)

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