山科なす(準備中)

  • 栽培地・栽培者:京都府
  • 品種:
  • 来歴:1800年代半ば、山科地区の農家が京都市左京地域で栽培されていた小なす「もぎなす」を大果種に改良したものといわれる
  • 特徴:濃紫色、倒卵円形で80g程度で収穫できる。皮は薄く傷つきやすい。果肉、果皮ともにやわらかい
  • 入手可能時期:
  • 利用方法:皮も肉質もやわらかいためさまざまな料理に向くが、特にぬか漬けが最高といわれる

※参考文献:「地方野菜大全」芦澤正和監修(農文協) / 「まるごと楽しむナス百科」山田貴義著(農文協) / 「京の野菜記」林義雄著(ナカニシヤ)

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