へた紫なす

• 栽培地・栽培者：石川県金沢市大桑町地内　山崎吉則氏
• 品種：へたむらさき
• 来歴：
• 特徴：短卵形の小なすで、果皮は薄く、色つやがよい。果肉はやわらかく、甘みがある
• 入手可能時期：5～10月
• 利用方法：一夜漬け（塩をふり、糠に一晩漬ける）、なすそうめん（煮たなすにそうめんを入れて一煮立ちさせる）、なすのオランダ煮（なすをゆで、しょうゆ味で煮る）など

※参考文献：「47都道府県地野菜／伝統野菜百科」成瀬宇平・堀知佐子著（丸善）　／　「まるごと楽しむナス百科」山田貴義著（農文協）

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