伝統野菜、地方野菜、在来野菜…などと呼ばれる野菜たち。
山形在来作物研究会会長の江頭宏昌先生は、下記のように定義しています。
ここでは大きくとらえて、たとえば次の野菜についてはいま日本にはどんな種類があるのか、できるだけ探してみたい。
| 都道府県 | 呼称 | 形状 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 北海道 | 札幌早生なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 岩手県 | 南部長なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 宮城県 | ちょっぺなす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 宮城県 | 仙台長なす | 小・長 | - |
| 秋田県 | 仙北丸なす（準備中） | 丸 | 情報を探しています |
| 秋田県 | 菊千成なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 秋田県 | 河辺長なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 山形県 | 薄皮丸なす | 小・丸 | - |
| 山形県 | 民田なす | 小・丸 | - |
| 山形県 | 窪田なす | 小・丸 | - |
| 山形県 | でわこなす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 山形県 | 沖田なす | 小・丸 | - |
| 山形県 | 萬吉（まんきち）なす | 大・卵 | - |
| 山形県 | 畑なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 山形県 | サファイアなす | 小・長卵 | - |
| 福島県 | 岡部早生丸なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 福島県 | 会津丸なす | 中・丸 | - |
| 福島県 | 濡羽烏なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 栃木県 | 高萩なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 群馬県 | 白なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 埼玉県 | へたむらさきなす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 埼玉県 | 埼玉青なす | 大・巾着・緑 | - |
| 千葉県 | 真黒1号なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 千葉県 | 真黒2号なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 千葉県 | 蔓細千成なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 千葉県 | 白なす | 大・長卵・緑 | - |
| 東京都 | 砂村なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 東京都 | 山茄（準備中） | - | 情報を探しています |
| 東京都 | 寺島（てらじま）なす | 中・卵 | - |
| 神奈川県 | 真黒なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 神奈川県 | 橘田なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 新潟県 | 梨なす（黒十全） | 小・巾着 | - |
| 新潟県 | えんぴつなす（準備中） | 小 | 情報を探しています |
| 新潟県 | 一日市なす（準備中） | 丸 | 情報を探しています |
| 新潟県 | 魚沼巾着なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 新潟県 | 長岡（中島）巾着なす | 大・巾着 | - |
| 新潟県 | 笠巻くろなす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 新潟県 | 十全なす | 小・巾着 | - |
| 新潟県 | 久保ふかしなす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 新潟県 | 島見丸なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 新潟県 | 越の丸なす（準備中） | 丸 | 情報を探しています |
| 新潟県 | 新潟焼きなす | 大・長卵 | - |
| 新潟県 | 白なす（準備中） | 丸・緑 | 情報を探しています |
| 富山県 | 金沢へた紫なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 石川県 | へた紫なす | 小・卵 | - |
| 福井県 | 新保なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 福井県 | 立石なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 福井県 | 吉川なす | 大・丸 | - |
| 福井県 | 妙金なす（準備中） | 卵 | 情報を探しています |
| 長野県 | 川中島なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 長野県 | 小布施丸なす | 大・巾着 | - |
| 長野県 | ていざなす | 大・長卵 | 情報を探しています |
| 岐阜県 | つばくろなす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 岐阜県 | 恵那長なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 静岡県 | 大里なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 静岡県 | 大昇りなす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 静岡県 | 静岡11号なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 静岡県 | 折戸なす（準備中） | 小・丸 | 情報を探しています |
| 静岡県 | 香貫なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 静岡県 | 瓜内なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 愛知県 | 早生橘田なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 愛知県 | 愛知本長なす（準備中） | 長 | 情報を探しています |
| 三重県 | 古川なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 滋賀県 | 杉谷なす（準備中） | 大・巾着 | 情報を探しています |
| 滋賀県 | 下田なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 滋賀県 | 高月丸なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 京都府 | 椀ぎなす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 京都府 | 山科なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 京都府 | 賀茂なす | 大･丸 | - |
| 大阪府 | 大阪千成長なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 大阪府 | 泉州水なす | 中･巾着 | - |
| 大阪府 | 大阪丸なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 大阪府 | 大阪本長なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 大阪府 | 鳥飼なす（準備中） | 大・丸 | 情報を探しています |
| 兵庫県 | 姫路中長なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 兵庫県 | 大市なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 兵庫県 | 丹波なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 兵庫県 | 播磨なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 奈良県 | 大和丸なす | 大・丸 | - |
| 和歌山県 | 秋なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 和歌山県 | 熊野なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 和歌山県 | 水なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 鳥取県 | 品治なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 鳥取県 | 岩坂なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 島根県 | 津田長なす | 大・長 | - |
| 岡山県 | 絹なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 岡山県 | 岡山中長なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 岡山県 | 千両なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 岡山県 | 衣川なす（準備中） | 卵 | 情報を探しています |
| 岡山県 | 鶴海なす（準備中） | 中・長 | 情報を探しています |
| 広島県 | 広島長なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 山口県 | 萩なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 山口県 | 大歳なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 山口県 | 宇部長なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 山口県 | 田屋なす（準備中） | 大 | 情報を探しています |
| 香川県 | 三豊なす（準備中） | 大・丸 | 情報を探しています |
| 愛媛県 | 絹かわなす | 大・長卵 | - |
| 愛媛県 | 松山長（晩生本黒長）なす（準備中） | 大・長 | 情報を探しています |
| 高知県 | 十市小なす | 小・卵 | - |
| 高知県 | 初月なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 福岡県 | 博多長なす | 長 | - |
| 長崎県 | 新長崎長なす | 長 | - |
| 熊本県 | 熊本長なす（準備中） | 長 | 情報を探しています |
| 熊本県 | 熊本大長なす | 大・長 | - |
| 熊本県 | 肥後むらさき | 大・長卵 | - |
| 宮崎県 | 佐土原なす | 大・長卵 | - |
| 宮崎県 | 企救長なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 宮崎県 | 白なす（準備中） | 長／中・緑 | 情報を探しています |
| 鹿児島県 | 御幸千成なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 鹿児島県 | 薩摩白なす | 丸／長 | 写真を探しています |
| 鹿児島県 | 伊敷長なす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 鹿児島県 | 小なす（準備中） | 小・卵 | 情報を探しています |
| 沖縄県 | あきなす（準備中） | - | 情報を探しています |
| 沖縄県 | 地なす（準備中） | - | 情報を探しています |
