一昨年、スチーミング調理技術研究会の平山一政会長からお湯で野菜を洗う効果についてのレポートをいただきました。これをみた管理栄養士の松村眞由子さんは、いくつかの野菜について、お湯で洗ったときと水で洗ったときを比べてみたといいます。そこで、松村さんの評価表とともに、平山さんのレポート、新聞記事を紹介させてもらうことにしました。
松村さんの評価表はすべての野菜を網羅しているわけではありませんが、ほかの品目についても類推できますし、いろいろ試してみることをおすすめします。
私も野菜をお湯で洗います。汚れがよく落ちるだけでなく、野菜が元気になるのがわかります。
