野菜がいちばん 成分・栄養・薬効事典

著者: 徳江千代子
発行年月日: 1999年6月14日
発行元: いしずえ
ISBN: 4- 900747-23-8

■帯から
野菜の成分・栄養・薬効がすぐわかる。
知れば知るほど体にいい情報がいっぱい。
どんな料理に向いているか。調理の仕方、保存法も解説。

 

 

■目次
・がん・生活習慣病を予防する野菜パワー
・カロチンばっちり緑黄色野菜
・大腸がんを予防し、整腸作用や高血圧を予防 食物繊維
・植物性油脂の給源
・野菜の食味・旨味・香りの成分
・野菜の好ましくない成分
・食欲増進・強壮・強精 野菜の辛味と香辛料の働き
・野菜に含まれる酵素の働き
・野菜類の分類 利用する部位によって大別
・各論 知れば知るほど体にいい野菜の個性

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