著者： 大竹道茂
発行年月日： 2009年10月15日
発行元： 農山漁村文化協会
ISBN： 978-4-540-09109-4
■帯から
東京には、いい食材がある。
江戸東京野菜は、粋な江戸っ子のたしなみだね。野永喜一郎 日本料理「日本橋ゆかり」
声を大にして言いたい。江戸東京野菜は僕が今、最も注目している食材です。三國清三 「オテル・ドゥ・ミクニ」
■目次
仕掛け人、語る
・「農」大竹道茂
・「流通」野田裕
・「食」野永喜一郎
江戸東京野菜図鑑
・亀戸大根
・練馬大根
・大蔵大根
・金町小かぶ
・東京長かぶ
・馬込三寸人参
・谷中しょうが
・滝野川ごぼう
・伝統小松菜
・しんとり菜
・のらぼう菜
・下山千歳白菜
・新宿一本ねぎ
・馬込半白きゅうり
・奥多摩わさび
・東京うど
・つまもの