食品の新しい機能性表示が話題になっています。新しい制度では、野菜や果物に含まれる特定の成分が、体のある部位にはたらくということを表示してよいことになります。
しかし、丹羽真清社長は、これまで蓄積したデータから、たったひとつの機能性成分で野菜のチカラを表現することはできないと語ります。
■野菜のチカラを★★★で表す
丹羽社長が以前から提唱しているのは、野菜のチカラを★の数で表す方法。おぼえにくいカタカナの成分名を知らなくても、チカラがどの程度あるかがわかりますし、詳しく知りたければネットをみてもらえばいいわけです。
＜ミネラル新知識＞
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10年以上前から野菜のチカラを分析研究してきたデザイナーフーズ（株）の丹羽真清社長。
野菜のチカラはどういう圃場でどのように育ったかに大きく関係している、といいます。
■土のチカラが見えてきた
野菜のチカラのデータを取り始めた頃は､有機栽培と慣行栽培の差はさほどなかったのですが、最近、おいしくてチカラのある有機野菜がでてきました。
■ミネラル新知識・銅銅は、赤血球のヘモグロビンがつくられるときに必要な酵素の成分で、「補酵素」と呼ばれます。このほかにも多くの酵素の補酵素として、酵素のはたらきを助けています。
couleurs（クルール） は、赤坂アークヒルズ2階のVege Marche（ベジマルシェ）においてありますが、こちらからPDFをダウンロードできます。
ベジマルシェ通信couleurs（クルール）vol_44
赤ワインのポリフェノールほど有名ではありませんが、野菜のチカラも少し知られてきたようです。でも、たとえば、トマトならどれでも同じチカラがあるかというと、そうはいきません。
違いがあるということをまず知ってほしい、と丹羽真清デザイナーフーズ社長は言います。
■トマトはトマト、でもチカラが違う
マスコミが体によいと報じた食品は､その日からスーパーの棚が空っぽになる、とよく言われますが、その品目ならどれも同じチカラがあるわけではありません。取り上げられた食品のどこがいいのか、なぜなのか､に注目する必要があります。
■ミネラル新知識-カりウム
夏ばてはカリウム不足にも原因があります。旬の果菜類で補いましょう。
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ベジマルシェ通信couleurs（クルール）vol_43
野菜が体にいいことは理解されるようなってきました。
さらに一歩進んで、どんな野菜を食べればいいかを知り、選べるようになっていただきたい、とデザイナーフーズ（株）丹羽真清社長は語ります。
■食をデザインする
社名デザイナーフーズの意味は「食をデザインする」こと。これをコンセプトに、新しいセミナーシリーズが始まりました。
■ミネラル新知識-カルシウム3
カルシウム＋ビタミンDは、糖尿病を予防する可能性だけでなく、大腸がん発症リスクとも関わっています。国立がん研究センターが中心になって行われたコホート調査の結果です。
couleurs（クルール） は、赤坂アークヒルズ2階のVege Marche（ベジマルシェ）においてありますが、こちらからPDFをダウンロードできます。
赤坂アークヒルズにオープンして4年。ベジマルシェは、野菜を、抗酸化力・免疫力・解毒力という3つのチカラで表現するショールームから、「食の薬局」へ進化してきました。
デザイナーフーズ（株）の丹羽真澄社長はこれからはさらに「食」にフォーカスしいのちを支え、つなぐ意味とその方法を伝えていきたい、と語ります。
■「生命食」を伝え、つないでいきたい
デザイナーフーズ（株）は創業以来、健康のための食のデザインを追求してきました。その蓄積の上にたって7月からスタートする、新セミナーを紹介します。
■ミネラル新知識-カルシウム2
カルシウム＋ビタミンDで糖尿病を予防する可能性が、コホート調査でわかってきました。
couleurs（クルール） は、赤坂アークヒルズ2階のVege Marche（ベジマルシェ）においてありますが、こちらからPDFをダウンロードできます。
一般財団法人地図情報センターが
編集発行している『地図情報』という印刷物に
「伝統野菜にみる地域名と地図」という
小レポートが載りました。
NPO野菜と文化のフォーラムのメンバーとして、
［野菜の学校］で
「日本の伝統野菜・地方野菜」をテーマに
講座を開いて5年目。
この間、伝統野菜をとりまく環境は
ずいぶん変わりました。
これは、動きつつある現在の状況です。
こちら↓からダウンロードできます。
地方野菜にみる地域名と地図_01
伝統野菜にみる地域名と地図_02
ニューヨークとパリのフードビジネスを視察した
デザイナーフーズ㈱の丹羽真清社長のパリ編。
Komatsuna（コマツナ）やMizuna（ミズナ）という、
珍しい（はずの）野菜も並んでいる
庶民的（といわれる）マルシェの八百屋さん。
カット野菜のバラエティと
その便利な使い方を提案するスーパーマーケット。
品ぞろえとクオリティの高さに
強い印象を受けた冷凍食品チェーン…。
変貌しつつあるフランスの「食」の報告です。
■パリの食卓は変わるか？！
■ミネラル新知識
couleurs（クルール） は、赤坂アークヒルズ2階のVege Marche（ベジマルシェ）においてありますが、こちらからPDFをダウンロードできます
ニューヨークとパリのフードビジネスを視察した
デザイナーフーズ㈱の丹羽真清社長の
報告・ニューヨーク編。
野菜と果物の摂取によってがんの発症を予防できる
という世界がん研究基金と米国がん研究財団の
レポート結果がビジネス街にも浸透しているらしく、
1ポーション300～500gのサラダに、
ランチの行列ができます。
■ニューヨークサラダ事情
・野菜のチカラがわかってきた
・豊富な野菜をチョップして食べる
■ミネラル新知識
・マグネシウム
couleurs（クルール） は、赤坂アークヒルズ2階のVege Marche（ベジマルシェ）に
置いてありますが、こちらからPDFをダウンロードできます。
ベジマルシェ通信couleurs（クルール）vol_39
昨年「食の薬局」としてリニューアルしたベジマルシェ。
食で日本人を健康にする提案を続けています。
そのひとつが、野菜と果物のチカラを
そっくりそのまま飲むことができるスムージー。
オープン以来欠かさず提供してきました。
今回は、その考え方とレシピを紹介します。
■スムージーは食の薬局の基本アイテム
・スムージーのチカラ
・3月のスムージー（レシピ紹介）
◇いちごのミックススムージー
◇オレンジとにんじんのスムージー
◇しょうが風味 みかんとだいこんの葉のスムージー
■ミネラル新知識
・リン
couleurs（クルール） は、赤坂アークヒルズ2階のVege Marche（ベジマルシェ）に置いてありますが、こちらからPDFをダウンロードできます。
ベジマルシェ通信couleurs（クルール）vol_38
アメリカでは
ORAC法で測った抗酸化力を表示した
食品が売られているそうですが、
日本ではまだまだ。
ベジマルシェは、カロリー、塩分だけでなく、
ビタミンや抗酸化力の表示を提唱しています。
まず手始めに、サラダの抗酸化力から始めました。
■サラダに抗酸化力を表示します。
・野菜のチカラをサラダに
・抗酸化力を表示します
■ミネラル新知識
・鉄
couleurs（クルール） は、赤坂アークヒルズ2階のVege Marche（ベジマルシェ）に置いてありますが、こちらからPDFをダウンロードできます。
