できあがり
寒い夜に食べるけんちん汁や豚汁は、身体がとても温まります。根菜類がたくさん入っているので栄養も満点。そのとき欠かせない食材のひとつが「ごぼう」です。
ごぼうが入るか入らないかで味は大違い。でも、そのひと品で、ごぼう1本をまるごと使いきることは滅多にありません。残ったごぼうは野菜室の中で「（元）ごぼう」と化して永久忘却組に入り、いずれは廃棄……。それではごぼうさんに申し訳ないので、チャッチャと作れる一品をご紹介します。
■材料の目安（2人分）
ごぼう（多めに！ 最低でも1/2本ぐらいはあったほうがおいしい）- 牛切り落とし肉（昔は「小間切れ」と称したもの。今回は120g使用、肉好きは多めに）
- 好みで、鷹の爪
■味付け
- 醤油１、酒１、味醂１の割合で混ぜた調味料90ccぐらい。甘めが好きな人は砂糖を少々加えるとよい。
- そんなの面倒くさい、という人はちょっと冷蔵庫の中を探して……。使いかけ（新品でも可）の「すき焼きのタレ」や「焼肉のタレ」があれば、万々歳！ 迷わずそれを使おう。
■作り方
- ごぼうはよく洗う。ただし、皮においしさが詰まっているので、あまりゴシゴシと洗い過ぎないこと。ひげが気になったら、包丁の峰（背）で削り落とす。
ごぼうをささがきにする。料理番組では包丁でサッサッサッ……と処理していきますが、Grahamsには そのような器用な真似はできないため、文明の利器登場。ピーラー（皮むき器）を使えば、失敗しらず。まず、ごぼうの先端に向かって、鉛筆を削るような感じで削っていく。力の入れ加減で、厚くなったり薄くなったり、短くなったり長くなったり……。これが面白い！ ごぼうはアクが出やすいので、ボウル（鍋でも可）に水をはり、その中にピーラーで削ったごぼうを落としていく。- ごぼうを全部削り終えたら（最後に残った円錐形の部分は、適当に包丁で刻む）、ごぼうをザルに上げて水けをきる。水の中に長い間放置しておくと、ごぼうの味がしなくなってしまうのでご注意を。
- 熱したフライパンに薄く油をひき（ティッシュペーパーやキッチンペーパーでこすり付ける程度）、牛肉を加える。辛めが好きな人は、このタイミングで鷹の爪を入れる。
やや強火で炒め、肉の色が全体的に変わったらごぼうを加えて箸でよく混ぜる。熱が通るにしたがって、ごぼうのいい香りが立ちのぼり、この辺りから、ビールが飲みたくなってくる……。- 全体に火が回ったら調味料を加える。火を弱め、しっかりと混ぜる。
- 全体がフツフツと煮立ち、水けがなくなりかけてきたら、食物繊維たっぷりの料理のできあがり。
やや薄味の汁ダクに仕上げてごはんの上にのせると、「牛・ごぼう丼」に変身させることもできます。