著者: 大竹道茂
発行年月日: 2009年10月15日
発行元: 農山漁村文化協会
ISBN: 978-4-540-09108-7
■帯から
東京には、いい食材がある。
声を大にして言いたい。江戸東京野菜は僕が今、最も注目している食材です。三國清三 「オテル・ドゥ・ミクニ」
江戸東京野菜は、粋な江戸っ子のたしなみだね。野永喜一郎 日本料理「日本橋ゆかり」
■目次
第1章 四百年の歴史を伝える江戸東京野菜
第2章 暮らしに息づく江戸東京野菜
第3章 江戸の食の“柱”は江戸生まれの野菜 食文化研究者・江原絢子氏に聞く
第4章 江戸東京野菜復活の取り組み