つけ菜類のうち、古いまんま残っている葉っぱです。
小松菜が、ちんげん菜とのかけあわせで、強くたくましく美しくなっているのと対照的に、ワイルドな姿、その割には日持ちがしないと聞きました。でも、食べるとやわらかく、味が濃い。
大和伝統野菜のなかでは生産が安定している、主力選手の一つ。旬は初冬から早春ですが、周年出回るとか。
※写真は赤軸の大和まな。
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