カテゴリー別アーカイブ: 伝統野菜・なす

地なす(準備中)

栽培地・栽培者:宮古島 品種: 来歴: 特徴:紫、緑、淡緑色のもの、形も卵形から細長いものまでさまざま。かたくならないうちに収穫するが、ややかたくなっても皮をむけば料理できる 入手可能時期: 利用方法:かつては単品で味噌 … 続きを読む

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あきなす(準備中)

栽培地・栽培者:沖縄県 品種: 来歴: 特徴: 入手可能時期: 利用方法: ※参考文献:「まるごと楽しむナス百科」山田貴義著(農文協) 伝統野菜・在来野菜トップ 伝統野菜・なすのリスト

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小なす(準備中)

栽培地・栽培者:鹿児島県指宿市 品種:当初、京都で栽培されていた小なすから「指宿1号」「指宿2号」を選抜。昭和11年、県の農業試験場で「早生真黒」の系統品種「都千成」からの分系品種「御幸千成」が育成された 来歴:温泉を活 … 続きを読む

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伊敷長なす(準備中)

栽培地・栽培者:鹿児島県 品種: 来歴: 特徴: 入手可能時期: 利用方法: ※参考文献:「まるごと楽しむナス百科」山田貴義著(農文協) 伝統野菜・在来野菜トップ 伝統野菜・なすのリスト

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薩摩白なす

栽培地・栽培者:鹿児島県 品種: 来歴: 特徴:淡緑色の在来白なすで、丸なすと長なすがある。果皮はややかたいが、果肉は柔らかく、アクが少ない。種子の充実が遅いので、口当たりがよく、食べやすい 入手可能時期: 利用方法:焼 … 続きを読む

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御幸千成なす(準備中)

栽培地・栽培者:鹿児島県 品種: 来歴: 特徴: 入手可能時期: 利用方法: ※参考文献:「まるごと楽しむナス百科」山田貴義著(農文協) 伝統野菜・在来野菜トップ 伝統野菜・なすのリスト

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白なす(準備中)

栽培地・栽培者:宮崎県西諸県郡 品種:鹿児島県の「薩摩白なす」と同系統だと思われる 来歴: 特徴:長なす型と米なすに近い中間型が多い。果皮は淡緑色 入手可能時期: 利用方法:煮物や汁物にした場合、汁の色を汚さず、煮崩れし … 続きを読む

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企救長なす(準備中)

栽培地・栽培者:宮崎県 品種: 来歴: 特徴: 入手可能時期: 利用方法: ※参考文献:「まるごと楽しむナス百科」山田貴義著(農文協) 伝統野菜・在来野菜トップ 伝統野菜・なすのリスト

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佐土原なす

栽培地・栽培者:宮崎県の佐土原町から西都市や宮崎市の一部はかつて佐土原藩の領地だったことからついた名 品種: 来歴: 特徴:黒紫~赤紫色の長なす。焼くととろけるような肉質で、焼きなすには最高といわれる。新潟の焼きなす、久 … 続きを読む

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肥後むらさき

栽培地・栽培者:熊本県熊本市界隈 品種: 来歴: 特徴:地元の在来種である赤なすを品種改良したF1種。果皮は赤紫色で、でっぷり大きく、果肉はゆるやかで柔らかい。アクが少ないので、生食でもよく、みそ汁に入れても汁がにごらな … 続きを読む

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